05
сен 2016

Пышков Александр, Смирнов Сергей - Правильное копчение и вяление рыбы

Пышков Александр, Смирнов Сергей - Правильное копчение и вяление рыбы


Как самому приготовить рыбный деликатес? Существует несколько десятков изысканных рецептов. Только настоящая, ароматная, сочная и вкусная рыба может порадовать настоящего гурмана. Ведь правильно приготовленная вяленая и копченая рыба просто тает во рту, даруя почти неземное наслаждение, перед которым даже дорогостоящие лангусты и омары кажутся лишь слабым подобием самолично приготовленного деликатеса.В этом издании содержится множество ценных советов, как научиться делать из рыбы настоящий шедевр кулинарного искусства. Авторы дают рекомендации как по правильной разделке рыбы (в том числе и нужной весовой пропорции соли и рыбы), так и по выбору способа посола и соли (использование йодированной недопустимо). Рыбу перед посолом после потрошения можно даже разделать на куски, не трогая при этом брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Пленка со стороны брюха всегда удаляется при потрошении хищных рыб (судака, берша, щуки). При этом у судака, берша и окуня помимо обязательного надреза вдоль хребта вырезается колючий верхний плавник. Для наглядности приводятся рисунки: порядок вырезания кусков филе из широкоспинных пород рыб для соления и вяления; удаления жабр; способов разделки. Помимо прочих сведений, в издании приводится таблица зависимости веса рыбы, соли и времени посола от температуры воздуха.

Название: Правильное копчение и вяление рыбы
Автор: Пышков Александр, Смирнов Сергей
Жанр: Кулинария
Издательство: Рыбацкая Академия
Год выпуска: 2007
Страниц: 59
Язык: Русский
Формат: rtf, pdf
Размер: 29 Mb

Скачать Пышков Александр, Смирнов Сергей - Правильное копчение и вяление рыбы

- -- -- -

Cкачать книгу Пышков Александр, Смирнов Сергей - Правильное копчение и вяление рыбы через торрент


ПОКАЗОВ : 145

Топ-7 запрещенных книг

Похожие книги на Пышков Александр, Смирнов Сергей - Правильное копчение и вяление рыбы

    7 книг о копчении рыбы и мяса в домашних условиях7 книг о копчении рыбы и мяса в домашних условиях
    Данная сборка книг раскрывает перед Вами многие секреты копчения. Вы узнаете о способах копчения, а также о том как сделать аппараты для копчения. Здесь приведены наиболее популярные способы и рецепты копчения, соления и консервирования разных сортов мяса, птицы и рыбы
    Владимир Онищенко. Соление, вяление, сушка и копчение рыбыВладимир Онищенко. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы
    Есть люди, которые рыбу не любят и никогда ее не едят. Они равнодушно пройдут мимо этой книги – она им просто не нужна. А вот тем, кто с уважением относится к блюдам из рыбы, мы настоятельно рекомендуем эту книгу прочитать.
    Копчение речной рыбы (2015)Копчение речной рыбы (2015)
    Метод приготовления рыбы: предварительно хорошо вымороженную тушу рыбы засолить на 5 дней (под гнетом), после чего 5 часов промыть от соли в проточной воде, 5 минут коптить путем горячего копчения на опилках фруктовых деревьев, 3-4 дня подвялить на открытом воздухе.
    Е. Бойко - Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запеканиеЕ. Бойко - Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание
    В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана. Для широкого круга читателей.
    Е. Смаковец - Мясо: копчение, вяление, соление, запеканиеЕ. Смаковец - Мясо: копчение, вяление, соление, запекание
    Мясо: копчение, вяление, соление, запекание - Книга рассказывает о всевозможных способах приготовления мяса и предлагает рецепты мясных блюд на любой вкус. Для всех, кто любит готовить.
    В. Онищенко - Копчение, вяление и соление мясаВ. Онищенко - Копчение, вяление и соление мяса
    Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но…
    Владимир Онищенко. Копчение, вяление и соление мясаВладимир Онищенко. Копчение, вяление и соление мяса
    В книге не только подробно расписан процесс приготовления копченых и вяленых изделий, но и дается описание разных видов коптилен. Так что смелее – и результат превзойдет ваши ожидания.
    Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыб ...Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыб ...
    Аппетитные копчености без пищевкусовых добавок - это реально! Никаких дорогостоящих приспособлений. Вы научитесь правильно выбирать, подготавливать, разделывать, солить, коптить, вялить и сушить мясо и рыбу в условиях обычной городской квартиры.
    Как приготовить филе рыбы в кляре (2013)Как приготовить филе рыбы в кляре (2013)
    Рыба во вкусном кляре отличный способ вкусно отобедать, если времени на готовку совсем мало. Сготовить подобное блюда сможет любой человек имеющий минимальные кулинарные навыки.
    Рыба вяленая, копченая, соленая домашнего приготовленияРыба вяленая, копченая, соленая домашнего приготовления
    Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества. Вяленая, маринованная, копченая, соленая рыба -это ли не желанная добавка к нашему столу?
    Дороти Зеелигер - Рыбы и морепродуктыДороти Зеелигер - Рыбы и морепродукты
    Рыбы и морепродукты требуют особой обработки при их приготовлении. В этой книге рассказывается об использовании разных видов морских и пресноводных рыб в кулинарии. Чтобы полностью насладиться вкусом рыбы, надо уметь правильно ее разделать и приготовить.
    Коптильня. 1000 чудо-рецептов / Кашин Сергей / 2014Коптильня. 1000 чудо-рецептов / Кашин Сергей / 2014
    Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Данная книга описывает разнообразные способы холодного и горячего копчения мяса, сала, птицы и рыбы. Благодаря пошаговым рецептам любой желающий, обладающий минимальными навыками копчения, сможет порадовать себя и своих близких шедеврами кулинарного искусства. Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и п...
    Видеорецепты от ''Счастье есть''. Блюда из рыбы (2011) DVDRipВидеорецепты от ''Счастье есть''. Блюда из рыбы (2011) DVDRip
    В категории «Блюда из рыбы» вы можете ознакомиться с различными рецептами приготовления блюд из рыбы. Вкуснейшие рецепты из рыбы вам представит этот сборник видеороликов. При правильном приготовлении они обладают не только восхитительным вкусом, но и большой пользой для организма. Давайте блюда из рыбы вашим детям, ведь в них много полезных веществ...
    Как быстро разделать и правильно засолить лосося (2013) DVDRipКак быстро разделать и правильно засолить лосося (2013) DVDRip
    Если рыба большая (от 6 кг и более), то целесообразнее ее разрезать на куски по 1—1,5 кг, не размораживая, часть убрать в морозилку, а часть засолить.
    Все о рыбалке / Сборник 206 книг / 2014Все о рыбалке / Сборник 206 книг / 2014
    Чем интересна рыбалка? Обычно такой вопрос ставит заядлых рыбаков в тупик. Ну как можно объяснить одновременное пребывание в состоянии азарта и ожидания, как передать чувство предвкушения и нервного озноба даже при малой поклевке.

Рекомендуем обратить внимание

Тут Зайцев нет » Книги журналы » Пышков Александр, Смирнов Сергей - Правильное копчение и вяление рыбы
RSS - узнавай первый