01
авг 2016

Коллектив авторов - Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Коллектив авторов - Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции


Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации.

Название: Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Автор: Коллектив авторов
Цикл/серия: Среднее профессиональное образование
Жанр: Учебное пособие
Издательство: Академия
Год выпуска: 2006
Страниц: 234
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 11 Mb

Скачать Коллектив авторов - Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

- -- -

ПОКАЗОВ : 441

Топ-10 запрещенных книг

Похожие книги на Коллектив авторов - Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

    Коллектив авторов - Технология одежды из кожиКоллектив авторов - Технология одежды из кожи
    В данном учебном пособии изложены основы технологии швейных изделий из кожевенных материалов, кратко даны особенности процесса производства натуральной кожи и приведены свойства различных видов кожевенных материалов, оказывающие влияние на качество готовых изделий.
    Коллектив авторов - 500 рецептов домашнего печеньяКоллектив авторов - 500 рецептов домашнего печенья
    Большинство рецептов, приведенных в книге, рассчитано на легкое и быстрое приготовление кондитерских изделий в домашних условиях. Однако в книге приведены и более сложные рецепты, которые, впрочем, также не требуют от хозяйки специальной подготовки.
    Коллектив авторов - Пищевая ценность овощей и фруктовКоллектив авторов - Пищевая ценность овощей и фруктов
    В книге освещены вопросы биологической ценности овощей и фруктов, влияние их на функции организма, рассказано о значении овощей и фруктов в лечебном питании, при различных заболеваниях, о методах сохранения пищевой ценности овощей и фруктов при кулинарной обработке.
    Ховикова Жанна , Вересюк Алексей - Технология приготовления пищи. Кондитерс ...Ховикова Жанна , Вересюк Алексей - Технология приготовления пищи. Кондитерс ...
    В кулинарной книге "Технология приготовления пищи. Кондитерские изделия" приведены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных мучных кондитерских изделий ( пирожных, тортов, пирогов, ватрушек, слоек ). На все мучные кондитерские изделия указаны нормы расхода продуктов ( нетто, г ), взятые из "Сборника рецептур блюд и кулинарных ...
    Коллектив авторов - КулинарияКоллектив авторов - Кулинария
    Издание состоит из двух частей. В первой части рассматриваются механическая и тепловая обработка продуктов, технологии приготовления и рецептуры традиционных блюд (супов, соусов, гарниров, блюд из рыбы, мяса, яиц, овощей и т.д.), блюд японской кухни, блюд быстрого приготовления. Во второй части приводятся технологии приготовления и рецептуры мучных...
    Н.А. Анфимова - КулинарияН.А. Анфимова - Кулинария
    Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд.
    Коллектив авторов - Справочник работника общественного питанияКоллектив авторов - Справочник работника общественного питания
    Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетическое, низкокалорийное). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и улуг предприятий общественного питания.
    Коллектив авторов - Путешествие со вкусом. Кулинарная книга. Выпуск 2Коллектив авторов - Путешествие со вкусом. Кулинарная книга. Выпуск 2
    Во втором выпуске Кулинарной Книги Домашнего журнала Home&Family мы собрали блюда, которые вдохновили наших героев в путешествиях. Европа, Азия, Новый Свет - география поездок разнообразна, как и гастрономические пристрастия.
    Коллектив авторов - Рецепты рисовыеКоллектив авторов - Рецепты рисовые
    В нашей кулинарной книге вы найдете десятки рецептов вкусных и полезных блюд из риса. Прежде чем узнать, как готовить рис, надо понять, для какого блюда он вам нужен. Рис для рисовой каши готовить просто, рис для плова или рис для гарнира готовить сложнее.
    Выпечка. Шедевры кулинаров мира / Коллектив авторов / 2008Выпечка. Шедевры кулинаров мира / Коллектив авторов / 2008
    В книге приведены рецепты кондитерских изделий со всех континентов мира: Европы, Америки, Азии и Африки. Основной акцент сделан на традиционной национальной выпечке.
    Колесникова И.А., Ненахова С.Н. - Ассортимент безалкогольных напитковКолесникова И.А., Ненахова С.Н. - Ассортимент безалкогольных напитков
    Приведены данные об увеличении ассортимента безалкогольных напитков в республике. Указан ассортимент напитков разных групп, изготовленных на разнообразном сырье. А так же особенности напитков, вырабатываемых в республиках страны и за рубежом.
    Коллектив авторов - Блюда из рыбы и морепродуктовКоллектив авторов - Блюда из рыбы и морепродуктов
    В книге "Блюда из рыбы и морепродуктов" приведены рецепты более 40 блюд. Хозяйки всего мира готовят из одних и тех же продуктов, а в результате получается бесконечное разнообразие блюд.
    В.С. Доцяк - Українська кухняВ.С. Доцяк - Українська кухня
    В основу книги положено возрождение украинской национальной кухни, технологии приготовления давних традиционных блюд. Представлена товароведческая классификация овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы, описано значения их в питании человека.
    Коллектив авторов - Комплектующие изделия, содержащие драгоценные металлы.  ...Коллектив авторов - Комплектующие изделия, содержащие драгоценные металлы. ...
    Справочник предназначен для специалистов предприятий и организаций, занимающихся учетом (инвентаризацией) драгоценных металлов, содержащихся в оборудовании, приборах, аппаратах и других изделиях, а также извлечением и сдачей в госфонд лома и отходов драгоценных металлов от вышедших из строя изделий.
    Коллектив авторов - Редис, редька, репа, брюква, свеклаКоллектив авторов - Редис, редька, репа, брюква, свекла
    В книге описаны особенности выращивания корнеплодов, сорта и гибриды, средства защиты от болезней и вредителей, а также сроки и способы уборки, хранения, заготовки.

Рекомендуем обратить внимание

Зайцы тут » Книги журналы » Коллектив авторов - Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Интересные файлы
RSS информер