23
апр 2016

О.Я. Мезенова. Производство копченых пищевых продуктов

 О.Я. Мезенова. Производство копченых пищевых продуктов

Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.

Название: Производство копченых пищевых продуктов
Автор: О.Я. Мезенова.
Издательство: Колос
Год издания: 2001
Страниц: 208
Язык: Русский
Качество: хорошее
Формат: PDF
Размер: 11,4 Mb
Скачать: О.Я. Мезенова. Производство копченых пищевых продуктов

- -- -- -

Cкачать книгу О.Я. Мезенова. Производство копченых пищевых продуктов через торрент


ПОКАЗОВ : 140

Топ-7 запрещенных книг

Похожие книги на О.Я. Мезенова. Производство копченых пищевых продуктов

    В. Г. Зонин. Современное производство колбасных и солено-копченых изделийВ. Г. Зонин. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий
    Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта.
    Технология копчения мясных и рыбных продуктовТехнология копчения мясных и рыбных продуктов
    В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов.
    М. В. Темербаева. Безопасность пищевых продуктовМ. В. Темербаева. Безопасность пищевых продуктов
    В учебном пособии освещаются вопросы безопасности пищевых продуктов. Разделы посвящены рассмотрению потенциально опасных веществ пищи, включая антиалиментарные факторы питания (токсичные компоненты пищевых продуктов), а также особенности использования и контроля трансгенного сырья.
    З. В. Нечволода - Современная энциклопедия домашнего консервированияЗ. В. Нечволода - Современная энциклопедия домашнего консервирования
    Книга содержит рекомендации по всем методам домашнего консервирования фруктов, овощей, ягод, а также советы относительно способов хранения мясных и рыбных изделий, разнообразных пищевых продуктов.
    Ваш персональный диетолог. Счетчик калорий и пищевых веществ + PortableВаш персональный диетолог. Счетчик калорий и пищевых веществ + Portable
    Ваш персональный диетолог - Хотите знать, что вы съели за завтраком, и как это отразится на вашей фигуре? Насколько полезно и питательно то, что было на обед? И что в таком случае выбрать на ужин? С помощью "Счетчика калорий и пищевых веществ" вы сможете составить идеально сбалансированное меню на каждый день с учетом ваших вкусовых пристрастий и д...
    Владислав Лифляндский. Продукты питания. Лечебные свойстваВладислав Лифляндский. Продукты питания. Лечебные свойства
    В книге рассмотрено применение продуктов питания для профилактики и лечения заболеваний. Представлены прежде всего научно доказанные факты влияния на организм тех или иных компонентов пищевых продуктов, самих продуктов и рационов из них.
    Петр Гришин. Приготовление пищиПетр Гришин. Приготовление пищи
    Продажа фасованных пищевых продуктов, готовых изделий и полуфабрикатов значительно облегчает труд домашних хозяек и содействует повышению качества пищи, приготовленной в домашних условиях. Но для того чтобы приготовить вкусную, здоровую, недорогую и полноценную пищу, надо знать основные правила рационального использования и обработки продуктов.
    Откушайте..., или Малые секреты о пищевых добавкахОткушайте..., или Малые секреты о пищевых добавках
    Эта книга информирует читателя о получивших широкое распространение в пищевой промышленности биохимических добавках, ароматизаторах, разрыхлителях, усилителях вкуса и прочих ингредиентах, которые часто оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье человека.
    Деви Даси Анандамрита - Прасада-севаДеви Даси Анандамрита - Прасада-сева
    В книге предлагаются кулинарные рецепты напитков, салатов, зерновых, овощных, бобовых (включая сою) и молочных блюд соусов, выпечки, тортов и кексов, сладостей. В приложениях приведена сочетаемость продуктов; перечислены некоторые коды пищевых добавок («Е»), отмечено, какие из них являются опасными для здоровья;
    Яровенко В. Л. - Технология спиртаЯровенко В. Л. - Технология спирта
    Описаны современные технологии, в частности рассмотрены основы мембранной технологии. Дана биохимическая и технологическая характеристика сырья. Описаны методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию. Освещены вопросы получения ферментных препаратов и солода, культивирования дрожжей, бактерий, плесневых грибов, сбраживан...
    Б.Г.Валентинов, Э.М.Наумова - Еда, дающая здоровьеБ.Г.Валентинов, Э.М.Наумова - Еда, дающая здоровье
    Эта книга — еще одно направление традиционной китайской медицины, которое оказывается вполне доступным в повседневной жизни. В ней описываются различные подходы к питанию здоровых и больных людей в зависимости от природных особенностей организма человека, а также от времени года, лечебных свойств обычных пищевых продуктов.
    С.П. Дроздов. Кубанские кулинары советуютС.П. Дроздов. Кубанские кулинары советуют
    Питание одно из главных условий человеческого существования. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма, здоровье человека.
    Р. Никольская - Карельская и финская кухняР. Никольская - Карельская и финская кухня
    В книге представлены традиционные кухни двух соседних народов - карелов и финнов, собраны популярные среди них рецепты различных кулинарных изделий и блюд. Традиционная кухня - это наиболее употребляемые и широко распространенные среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые дают флора и фауна, основная хозяйственная деятельн...
    Веселая энциклопедия пищевых растений-целителейВеселая энциклопедия пищевых растений-целителей
    В своей новой книге автор увлекательно рассказывает о целебных свойствах известных и малоизвестных пищевых растений, об их более или менее древней истории, приводя интересные факты, цифры, даже рецепты приготовления блюд, целительных снадобий. Книга будет полезна большинству читателей самого широкого возрастного диапазона.
    Аманда Урселл.  Как читать этикеткиАманда Урселл. Как читать этикетки
    Вы когда-нибудь приходили в замешательство от количества информации на этикетках пищевых продуктов? Ломали голову над тем, что может означать фраза "5% жирности" или "экологически чистая упаковка"? Знали ли вы о том, что есть разница между вкусом клубники и йогуртом со вкусом клубники? На эти и другие вопросы вы сможете найти ответы в этой книга.

Рекомендуем обратить внимание

Тут Зайцев нет » Книги журналы » О.Я. Мезенова. Производство копченых пищевых продуктов
RSS - узнавай первый