10
фев 2016

Кайм Г. - Технология переработки мяса. Немецкая практика

Кайм Г. - Технология переработки мяса. Немецкая практика


Издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение.
Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.

Название: Технология переработки мяса. Немецкая практика
Год издания: 2008
Автор: Кайм Г.
Переводчик: Перевод с немецкого Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. — СПб.
Жанр или тематика: Сельское хозяйство и пищевая промышленность
Издательство: СПб.: Профессия
ISBN: 5-93913-088-7
Формат: PDF
Количество страниц: 488
Размер: 62 Мб
Качество: Хорошее
Язык: Русский

Скачать книгу Кайм Г. - Технология переработки мяса. Немецкая практика с :

- -- -

ПОКАЗОВ : 274

Топ-7 запрещенных книг

Похожие книги на Кайм Г. - Технология переработки мяса. Немецкая практика

    А.Т. Васюкова. Переработка рыбы и морепродуктов (PDF)А.Т. Васюкова. Переработка рыбы и морепродуктов (PDF)
    В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены
    Шмидт К.-Ф. - Колбасы домашнего изготовления (1989) pdfШмидт К.-Ф. - Колбасы домашнего изготовления (1989) pdf
    В книге приводятся рецепты, оборудование и технология приготовления колбас в домашних условиях. Даны советы по хранению колбас и санитарно-гигиенические правила, которые необходимо соблюдать при их изготовлении. Для технологов пищевого производства и сельских жителей, имеющих приусадебное хозяйство.
    Дащенко А.И. (ред.) - Технология автомобилестроенияДащенко А.И. (ред.) - Технология автомобилестроения
    Комплексно рассмотрены процессы проектирования технологий и процессы изготовления деталей, а также сборки узлов автомобилей, включая производство кузовов. Большое внимание уделяется обеспечению заданной точности обработки деталей и качества продукции в целом. Рассмотрены методы оптимизации производства и повышения его эффективности.
    Сальников А., Левченко П. - Овощи - впрокСальников А., Левченко П. - Овощи - впрок
    В книге обобщается опыт переработки и хранения овощей и картофеля в колхозах, совхозах и торговых организациях, вскрываются причины потерь этой продукции при длительном хранении, даются практические советы по улучшению хранения, совершенствованию технологии переработки.
    Шашилова В.П., Федина В.Н. - Хранение и переработка плодов и ягодШашилова В.П., Федина В.Н. - Хранение и переработка плодов и ягод
    В книге описаны методы и приёмы хранения и переработки плодов и ягод в домашних условиях. Приведена характеристика оборудования и тары, а так же изложены требования к продукции, используемой для консервирования. Во втором издании приведены новые сведения о пищевой ценности плодов и ягод, систематизированы способы переработки, даны рецепты фруктово-...
    Тейлор Дон - Руководство по обивке салоновТейлор Дон - Руководство по обивке салонов
    В книге подробно изложена технология изготовления обивки салона, багажника, откидного верха, панели приборов, ковриков, подушек и других элементов автомобилей самых разных моделей, мотоциклов, легких самолетов и моторных лодок. Большое внимание уделено вопросам дизайна, выбора материала и инструментов, формы кройки и шитья. Книга адресована всем те...
    А. Корягин - Деликатесы в домашних условияхА. Корягин - Деликатесы в домашних условиях
    В этом издании собраны более сотни рецептов приготовления различных деликатесов из мяса и рыбы, способы консервирования, описаны устройства коптильных камер, приведены полезные советы по солению, копчению, жарению, сушке и другим способам переработки мяса и рыбы.
    Коллектив авторов - Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продук ...Коллектив авторов - Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продук ...
    Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимич...
    М.П. Могильный - Восточные сладости: Технология, рецептуры, рекомендацииМ.П. Могильный - Восточные сладости: Технология, рецептуры, рекомендации
    В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей.
    Г.Г. Валуйко, Е.П. Шольц-Куликов - Теория и практика дегустации винГ.Г. Валуйко, Е.П. Шольц-Куликов - Теория и практика дегустации вин
    Книга посвящена органолептическому методу оценки качества вин и коньяков. В ней изложены принципы сенсорного анализа винодельческой продукции - от описания органов чувств, принимающих участие в дегустации, до правил проведения и оформления официальных дегустаций в Украине и других странах СНГ.
    А.Н. Куряшкин - Техника вязки узлов. Теория и практикаА.Н. Куряшкин - Техника вязки узлов. Теория и практика
    Книга, которую Вы держите в своих руках, является учебным пособием по завязыванию узлов. В данном издании подробно рассказывается о свойствах узлов, особое внимание уделено безопасности узла и способам её повышения.
    В. Онищенко - Копчение, вяление и соление мясаВ. Онищенко - Копчение, вяление и соление мяса
    Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но…
    Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыб ...Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыб ...
    Аппетитные копчености без пищевкусовых добавок - это реально! Никаких дорогостоящих приспособлений. Вы научитесь правильно выбирать, подготавливать, разделывать, солить, коптить, вялить и сушить мясо и рыбу в условиях обычной городской квартиры.
    Ковалев Н., Усов В. - Рассказы о тайнах домашней кухниКовалев Н., Усов В. - Рассказы о тайнах домашней кухни
    Красочно оформленная книга в популярной и занимательной форме знакомит читателей с кулинарным искусством. Увлекательно рассказывает об интересных процессах, протекающих при приготовлении пищи: простого бульона на каждый день, при жарении мяса и рыбы, при приготовлении теста и заваривании чая. Книга поможет читателю избежать многих ошибок во время п...
    Инесса Оливка - Изготовление домашних колбасИнесса Оливка - Изготовление домашних колбас
    Видов и разновидностей колбас неисчислимое множество, а рецептов их приготовления еще больше. На протяжении веков народы разных стран выработали массу национальных технологий изготовления колбасных изделий, и каждая из них обладает своими, только ей присущими достоинствами.

Рекомендуем обратить внимание

Зайцы тут » Книги журналы » Кайм Г. - Технология переработки мяса. Немецкая практика
RSS информер